Tapado olanchano

Te presentamos la receta original del tapado olanchano, el cual es un platillo típico de Honduras que permite apreciar elementos variados como carnes y verduras que lo hacen referente de la gastronomía catracha, a continuación el paso a paso.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 ½ kg de carne salada de res
1 ½ kg de costillas de cerdo ahumada
1 kg de chorizo de cerdo
1 kg de chicharrón de cerdo
2 tomates
1 cebolla grande
2 chile dulce
3 dientes de ajos pelados
3 plátanos maduros
1 kg de yuca pelada y cortada en trozos
5 guineos verdes troceados
5 hojas de culantro picado
½ taza de cilantro picado
1 cda de consomé de carne
1 cda de consomé de pollo
1 cda de sazonador
1 cda de manteca vegetal
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de achiote

Preparación

  1. Lo primero que debe hacer es dejar la carne salada dentro de una olla con agua para que se remoje durante toda la noche
  2. El día siguiente saque la carne de la olla, enjuáguela con abundante agua y corte en trozos junto a las costillas de cerdo
  3. En una olla con suficiente agua coloque la carne para que se cocine por unos 40 minutos y empiece a ablandar
  4. Cuando haya pasado el tiempo, agregue las costillas y deje cocinar por 30 minutos más o hasta que todo esté blando
  5. Retire las carnes de la olla, colóquelas en un colador y reserve un poco más de la mitad de caldo
  6. Troceé finamente los tomates, la cebolla, el chile, machaque los ajos y reserve
  7. En una sartén bien caliente agregue la manteca para que se derrita, luego sofría los chorizos, cuando estén dorados retírelos y agregue los vegetales que cortó recientemente para que se sofrían, retire del fuego
  8. Quítele las conchas a los plátanos y resérvelas, seguidamente haga tajadas con los plátanos
  9. Tome una olla grande y cubra el fondo con algunas conchas de plátano, agregue la yuca y alterne capas de carne, cerdo, chorizo, chicharrón, guineo, cilantro, culantro y en la parte superior coloque las tajadas de plátano maduro
  10. Diluya los condimentos junto al achiote en el caldo que reservó y agréguelo a la olla, cubra la parte de arriba con las conchas de plátano restante, tape y deje cocinar hasta que la yuca y los guineos se ablanden
  11. Cuando ya todo esté blando, retire del fuego
  12. Sirva bien caliente y espolvoree con más cilantro fresco

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