Tapado de pescado seco

Este es un plato típico referente de la comida costeña del país. Es común verla servida en las mesas de los hogares y sitios gastronómicos catrachos, ya que posee un imponente sabor marino, si deseas aprender a elaborarla no te pierdas este deliciosa receta

Preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg de pescado seco
5 huevos
1 limón
1 cebolla
1 chile verde
1 tomate
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1 lb de yuca troceada
6 guineos verde troceados
3 plátanos maduros
3 tazas de caldo de pescado
1 lata de leche de coco
¼ de taza de cilantro fino picado
1 cucharada de achiote en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Rodajas de limón al gusto

Preparación

  1. El primer paso requiere de un día de antelación
  2. Quitar el exceso de sal al pescado, para ello, lávelo y colóquelo en un recipiente con suficiente agua y déjelo en el refrigerador por 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando y volviendo a refrigerarlo, repita este proceso una vez más
  3. Cuando ya le haya sacado la sal al pescado, córtelo en trozos, quítele la mayor cantidad de escamas y espinas que pueda
  4. Tome los huevos y separe las claras de las yemas, bata las claras hasta lograr el punto de nieve, siga batiendo mientras agrega el jugo de limón y las yemas lentamente
  5. Rebose los trozos de pescado seco en la mezcla de huevo e inmediatamente fríalos en una sartén con suficiente aceite
  6. Deje que se cocinen 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados
  7. Sáquelos de la sartén, déjelos escurrir sobre papel de cocina absorbente y reserve
  8. Tome los plátanos, quíteles las cascaras, resérvelas y seguidamente troceé los plátanos
  9. Ahora pique finamente la cebolla, el chile, los ajos, los tomates y llévelos a una sartén junto a la manteca para sofreírlos por 3 minutos
  10. Cubra el fondo de una olla con la mitad de las cascaras de plátano, coloque capas alternadas de yuca y guineo verde, vierta el sofrito junto al caldo y deje que hierva por 10 minutos
  11. Luego incorpore el pescado, añada la leche de coco, el cilantro, el achiote, sal y pimienta al gusto, cubra la parte superior con el resto de las cascaras, coloque encima los trocos de plátano maduro y tape
  12. Cuando haya pasado 20 minutos de cocción, cerciórese de que la yuca este blanda, rectifique la sazón si es necesario
  13. Sirva este exquisito tapado de pescado seco acompañado de rodajas de limón al gusto

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