Tapado de carne de res

Esta receta, a base de carne de res, es un plato típico que obtiene su nombre gracias a la forma en que se cocinan sus ingredientes.

Sopas
5 horas
Hervido
10 Porciones

Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de identidad culinaria en el país. El nombre "tapado" hace referencia a la forma en que se cocinan los ingredientes, creando un resultado exquisito y reconfortante para disfrutar en familia o con amigos.

Ingredientes

1 ½ kilogramo de Carne salada picada

1 kilogramo de Costilla de cerdo picado

½ kilogramo de Chorizo de cerdo sofrito en rodajas

3 cucharas de Aceite

2 Cebollas grandes

3 Tomates grandes

3 Chiles dulces

5 Dientes de ajo

½ taza de Cilantro fino picado

1 Tallo de apio picado

1 cuchara de Comino

1 cucharilla de Achiote

1 Cubito de consomé de pollo

3 Hojas de culantro ancho

1 kilogramo de Yuca picada en trozos

2 Plátanos verdes

2 Plátanos maduros

2 Elotes troceados

4 tazas de Leche de coco

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : La carne salada se remoja en agua desde la mañana y se lava con agua fría para retirar el exceso.

Paso 2 : En una olla mediana con aproximadamente 1 litro de agua, se cocina la carne de res a fuego medio-alto, eliminando la espuma que aparece en la parte superior.

Paso 3 : Se cocina por 45 minutos o hasta que ablande, y se reserva.

Paso 4 : En otra olla, se cocina la costilla de cerdo con sal y 2 ajos machacados hasta que ablande, reservando con el agua que reduce.

Paso 5 : Se pican finamente el tomate, la cebolla, los chiles y los ajos.

Paso 6 : En una sartén con aceite, se sofríen los ajos restantes, la cebolla y los chiles durante 2 minutos, y luego se añade el cilantro, apio, culantro ancho, achiote, comino, consomé, leche de coco y se sazona al gusto.

Paso 7 : Se deja sofreír a fuego bajo por unos minutos hasta que se integren los sabores, aproximadamente 5 minutos, y se reserva.

Paso 8 : Se trocean los plátanos y la yuca, reservando la concha del plátano.

Paso 9 : En una olla alta y grande, se coloca una capa de plátano en el fondo, intercalando carne, yuca, plátano, chorizo, elote maduro, costillas de cerdo con su agua y el sofrito con la leche de coco.

Paso 10 : Se cubre el tapado con las conchas de plátano, se coloca una tapa a la olla y se cocina a fuego bajo por unos 45 minutos más o hasta que todas las verduras ablanden.

Paso 11 : Se retiran las hojas y se sirve este delicioso tapado de carne de res catracho según el gusto de cada persona.