Esta receta, a base de carne de res, es un plato típico que obtiene su nombre gracias a la forma en que se cocinan sus ingredientes.
Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de identidad culinaria en el país. El nombre "tapado" hace referencia a la forma en que se cocinan los ingredientes, creando un resultado exquisito y reconfortante para disfrutar en familia o con amigos.
Tapado de carne de res
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Carne salada picada
1 kilogramo de Costilla de cerdo picado
½ kilogramo de Chorizo de cerdo sofrito en rodajas
3 cucharas de Aceite
2 Cebollas grandes
3 Tomates grandes
3 Chiles dulces
5 Dientes de ajo
½ taza de Cilantro fino picado
1 Tallo de apio picado
1 cuchara de Comino
1 cucharilla de Achiote
1 Cubito de consomé de pollo
3 Hojas de culantro ancho
1 kilogramo de Yuca picada en trozos
2 Plátanos verdes
2 Plátanos maduros
2 Elotes troceados
4 tazas de Leche de coco
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : La carne salada se remoja en agua desde la mañana y se lava con agua fría para retirar el exceso.
Paso 2 : En una olla mediana con aproximadamente 1 litro de agua, se cocina la carne de res a fuego medio-alto, eliminando la espuma que aparece en la parte superior.
Paso 3 : Se cocina por 45 minutos o hasta que ablande, y se reserva.
Paso 4 : En otra olla, se cocina la costilla de cerdo con sal y 2 ajos machacados hasta que ablande, reservando con el agua que reduce.
Paso 5 : Se pican finamente el tomate, la cebolla, los chiles y los ajos.
Paso 6 : En una sartén con aceite, se sofríen los ajos restantes, la cebolla y los chiles durante 2 minutos, y luego se añade el cilantro, apio, culantro ancho, achiote, comino, consomé, leche de coco y se sazona al gusto.
Paso 7 : Se deja sofreír a fuego bajo por unos minutos hasta que se integren los sabores, aproximadamente 5 minutos, y se reserva.
Paso 8 : Se trocean los plátanos y la yuca, reservando la concha del plátano.
Paso 9 : En una olla alta y grande, se coloca una capa de plátano en el fondo, intercalando carne, yuca, plátano, chorizo, elote maduro, costillas de cerdo con su agua y el sofrito con la leche de coco.
Paso 10 : Se cubre el tapado con las conchas de plátano, se coloca una tapa a la olla y se cocina a fuego bajo por unos 45 minutos más o hasta que todas las verduras ablanden.
Paso 11 : Se retiran las hojas y se sirve este delicioso tapado de carne de res catracho según el gusto de cada persona.
