Sopa minestrones

Esta receta es muy casera con altos valores nutritivos por la cantidad de ingredientes vegetales, nada de carnes ni pescado, ideal para los vegetarianos, pero también muy consumido por todo tipo de comensales.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

3 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla picada
¾ zanahorias picadas en cubos
½ taza de apio picado en cubos
1 cucharadita ajo tostado
1 lata de judías cocidas
1 taza de berenjena en cubos
¾ taza de garbanzos cocidos
1 taza de tomates frescos picados
Sal
¼ cucharadita pimienta negra
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita. Albahaca
1 cucharadita de perejil
2 taza de salsa de tomate
6 tazas de caldo de pollo o carne
¼ taza de vino
1/3 taza de macarrones

Preparación

  1. En una olla agregue el aceite cuando este caliente agregue la cebolla, el apio, y las zanahorias y sofreír por unos 10 minutos.
  2. Cuando estén blandos agregue el caldo de pollo o carne y agregue el resto de los ingredientes exceptuando los macarrones.
  3. Deje cocinar a fuego lento por unos 30 minutos y luego agregue los macarrones y deje cocinar por unos 30 minutos más, si es necesario rectifique la sal y agregarle más agua si así lo amerita.

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