Nacatamales hondureños

Los nacatamales o tamales hondureños son un plato típico de Honduras, que se preparan para grande celebraciones como las de Navidad y Año Nuevo. Aunque su elaboración te resulte un poco tediosa, se trata de una receta muy sencilla; así que si quieres comer en familia un plato con tradición sigues los pasos de esta receta hondureña y la disfrutarás.

Preparación: +2 horas

Porciones: 35

Ingredientes

2 ½ lb de harina de maíz
1 ½ tza de manteca de cerdo
1 cebolla grande
1 chile verde grande
½ mazo de culantro
3 dientes de ajo o al gusto
Sal y pimienta al gusto
Agua
2 lb de carne de cerdo o pollo
½ lb de la masa preparada (tomar de la masa blanca que preparó antes)
1 tomate grande
1 cebolla grande
1 mazo de culantro
5 dientes de ajo o más si prefiere
2 chile dulce verde grande
2 cdta de achiote o más si no es suficiente color
Cominos, sal y pimienta al gusto
2 tza de arroz medio cocido
2 tza de aceitunas rellenas
3 papas grandes, cortadas en cuadritos o julianas
1 lata de chicharos
½ tza de garbanzos
1 tza de pasas (opcional)
Hojas de banano o plátano para envolverlos

Preparación

  1. Licúas los ajos, la cebolla, el chile dulce y el culantro con un poco de agua. En una sartén pone a disolver la manteca y cuando esté disuelta la retiras del fuego.
  2. En una olla grande colocas la harina de maíz y agregas agua hasta disolverla completamente, (debe quedar algo líquida, no como masa) condiméntela con sal, pimienta y los condimentos licuados anteriormente.
  3.  Colocas la olla al fuego a temperatura media,  le añades  la manteca derretida y mueva la mezcla continuamente con un cucharón de madera, hasta que la manteca haya sido absorbida. No dejes de mover la masa porque se podría apelmazar.
  4. Si durante la cocción observas que la masa esta algo reseca, dura, y quebrajosa  agregas un poco más de manteca y sigues  moviendo hasta que obtengas una masa de consistencia suave. Cuando la masa esté lista la retiras del fuego y la dejas enfriar.
  5. Ahora, licúas  la cebolla, los ajos, el chile, el culantro y el tomate con un poco de agua. Cortas la carne de  cerdo en trozos pequeños y  la sazonas  con la mezcla de condimentos licuados anteriormente;  la dejas reposar o si es posible prepararla desde un día antes. Pones a cocinar la carne con el resto de ingrediente, cominos, pimienta, sal y achote o achiote.
  6. Para preparar el Recado, tomas un 1/3 de la masa blanca que preparaste anteriormente, la colocas en una olla, le  agregas el jugo de la carne que cocinaste, disuelves achote en agua y la agras; esta masa debe quedar rojiza, luego pones la olla al fuego y dejas cocer igual que lo hiciste  con la primera masa, si es necesario agregas un poco más de manteca hasta obtener la consistencia deseada.
  7. Para rellenar los nacatamales, el arroz solo debe estar sofrito, las papas medias cocidas,  los garbanzos se cocinan y se pelan, lo demás ingredientes del relleno se agrega normal. Cuando todos estos ingredientes estén listos colocas cada uno en una taza.
  8. Colocas  el mazo de hojas en una olla grande, agregas agua y las dejas cocer hasta que pierdan su color y se pongan oscuras. Si no encuentras hojas de banano o plátano puedes usar también papel aluminio para envolverlos.
  9. Escurres las hojas, cuando estén frías, límpialas, quítales la vena central y córtalas en trozos rectangulares o cuadrados, dependiendo del tamaño del nacatamal que gustes. De las venas centrales de la hoja se sacan las tiras o cintas que le servirán para amarrar los nacatamales.
  10. Para envolver los nacatamales, tomas un pedazo de hoja y en el centro de ésta pones aproximadamente una cucharada grande de masa blanca, o más, según el tamaño del Nacatamal que prefiera; a un lado o en el centro de la masa blanca pones una cucharada de relleno, un trozo de carne, 1 cucharadita de arroz, 1 o 2 julianas de papa, un cucharadita de chicharos, 1 o 2 aceitunas, 1 o 2 garbanzos y las pasas que quieras.
  11. Una vez que hayas  agregado todo, comienzas a doblar los extremos más largos de la hoja y luego los más cortos y los amarras con las tiras que sacaste de las hojas. Repites el mismo procedimiento hasta que se termine la masa y los ingredientes..
  12. En una olla pequeña pones a hervir agua. Luego, colocas en el fondo de una olla grande una tapa más pequeña, preferiblemente de aluminio y sobre ésta pones pedazos de hojas de banano, esto se hace para evitar que los nacatamales reciban demasiado calor y no se quemen.
  13. Colocas los Nacatamales en la olla bien organizados y cuando esté llena ponga sobre ellos otra capa de hojas de banano, agregas el agua hirviendo, los tapas con una tapa y los dejas cocer  a fuego moderado durante unos 30 ó 45 minutos.
  14. Cuando estén listos,  los sirves y a  disfrutar en familia el delicioso sabor de los típicos Nacatamales Hondureños.

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