Los Nacatamales de Cerdo son una delicia culinaria de la región centroamericana. Este plato consiste en una masa de maíz rellena de cerdo, arroz, verduras y condimentos, todo envuelto en hojas de plátano para luego ser cocido al vapor.
Es una receta laboriosa pero el resultado final es simplemente espectacular.
Nacatamales de Cerdo
Ingredientes
5 tazas de Harina de maíz
1 taza de Manteca de cerdo o vegetal
½ taza de Arroz cocido
1 taza de Papa cocida y picada en cubos sin piel
8 A 10 aceitunas sin semilla
½ taza de Zanahoria picada en cubos
Hojas de plátano para envolver
Cáñamo o cuerda para envolver
½ taza de Hojas de culantro
1 taza de Cebolla amarilla picada
1 cuchara de Ajo molido
½ taza de Chile verde picado
¼ taza de Jugo de manzana
½ taza de Tomate picado
2 tazas de Caldo de pollo, res o cerdo
1 taza de Cebolla amarilla picada
1 cuchara de Ajo molido
½ taza de Chile verde picado
½ taza de Tomate picado
3 cucharas de Achiote en polvo
1 taza de Caldo de pollo, res o cerdo
1 libra de Pierna de cerdo
¼ taza de Jugo de piña
1 taza de Cebolla roja picada
½ taza de Rabanito picado
2 cucharas de Culantro picado
2 Limón
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar los tamales, primero se debe mezclar en una ensaladera la cebolla roja, rábano, culantro y jugo de limón, sazonando al gusto con sal y pimienta.
Paso 2 : Luego, en una licuadora, se deben combinar el culantro, cebolla, ajo, chile verde, Jugo de Manzana, tomate y caldo elegido, procesando hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3 : Esta mezcla se agrega a la harina de maíz y se integra en un bol.
Paso 4 : Después, se deben separar de 4 a 5 cucharadas de la mezcla y reservar.
Paso 5 : En una olla grande, se debe derretir la manteca y agregar la masa, mezclando para integrar con la manteca.
Paso 6 : Cocinar a fuego medio, moviendo constantemente durante 10 a 15 minutos.
Paso 7 : Por otro lado, se debe licuar la cebolla, ajo, chile verde, Jugo de Piña, tomate, achiote y caldo, hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 8 : Cortar la pierna de cerdo en cubos y sazonar con sal, pimienta y comino.
Paso 9 : Sellar la carne en un sartén grande a temperatura alta y luego agregar la mezcla licuada, cocinando a fuego medio durante 10 minutos.
Paso 10 : Retirar la carne y reservar el líquido.
Paso 11 : Añadir la parte reservada de masa al líquido de cocción de la carne, cocinando durante 5 a 8 minutos a fuego medio para formar un recado.
Paso 12 : Extender las hojas de plátano limpias y pasarlas por vapor.
Paso 13 : Colocar dos hojas en forma de cruz y en el centro poner la masa, la carne de cerdo, arroz, zanahoria, papa y recado, sellando con más masa.
Paso 14 : Envolver con las hojas de plátano y amarrar firmemente con cáñamo.
Paso 15 : Colocar hojas de plátano en el fondo de una olla, agregar los tamales y cubrir con más hojas de plátano.
Paso 16 : Añadir agua hasta llenar casi la mitad de la olla y cocinar los tamales.
