Los Nacatamales de Cerdo son una delicia culinaria de la región centroamericana. Este plato consiste en una masa de maíz rellena de cerdo, arroz, verduras y condimentos, todo envuelto en hojas de plátano para luego ser cocido al vapor.
Es una receta laboriosa pero el resultado final es simplemente espectacular.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Arroz de carreteiro de un sitio amigo.
Nacatamales de Cerdo
Ingredientes
5 tazas de Harina de maíz
1 taza de Manteca de cerdo o vegetal
½ taza de Arroz cocido
1 taza de Papa cocida y picada en cubos sin piel
8 A 10 aceitunas sin semilla
½ taza de Zanahoria picada en cubos
Hojas de plátano para envolver
Cáñamo o cuerda para envolver
½ taza de Hojas de culantro
1 taza de Cebolla amarilla picada
1 cuchara de Ajo molido
½ taza de Chile verde picado
¼ taza de Jugo de manzana
½ taza de Tomate picado
2 tazas de Caldo de pollo, res o cerdo
1 taza de Cebolla amarilla picada
1 cuchara de Ajo molido
½ taza de Chile verde picado
½ taza de Tomate picado
3 cucharas de Achiote en polvo
1 taza de Caldo de pollo, res o cerdo
1 libra de Pierna de cerdo
¼ taza de Jugo de piña
1 taza de Cebolla roja picada
½ taza de Rabanito picado
2 cucharas de Culantro picado
2 Limón
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar los tamales, primero se debe mezclar en una ensaladera la cebolla roja, rábano, culantro y jugo de limón, sazonando al gusto con sal y pimienta.
Paso 2 : Luego, en una licuadora, se deben combinar el culantro, cebolla, ajo, chile verde, Jugo de Manzana, tomate y caldo elegido, procesando hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3 : Esta mezcla se agrega a la harina de maíz y se integra en un bol.
Paso 4 : Después, se deben separar de 4 a 5 cucharadas de la mezcla y reservar.
Paso 5 : En una olla grande, se debe derretir la manteca y agregar la masa, mezclando para integrar con la manteca.
Paso 6 : Cocinar a fuego medio, moviendo constantemente durante 10 a 15 minutos.
Paso 7 : Por otro lado, se debe licuar la cebolla, ajo, chile verde, Jugo de Piña, tomate, achiote y caldo, hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 8 : Cortar la pierna de cerdo en cubos y sazonar con sal, pimienta y comino.
Paso 9 : Sellar la carne en un sartén grande a temperatura alta y luego agregar la mezcla licuada, cocinando a fuego medio durante 10 minutos.
Paso 10 : Retirar la carne y reservar el líquido.
Paso 11 : Añadir la parte reservada de masa al líquido de cocción de la carne, cocinando durante 5 a 8 minutos a fuego medio para formar un recado.
Paso 12 : Extender las hojas de plátano limpias y pasarlas por vapor.
Paso 13 : Colocar dos hojas en forma de cruz y en el centro poner la masa, la carne de cerdo, arroz, zanahoria, papa y recado, sellando con más masa.
Paso 14 : Envolver con las hojas de plátano y amarrar firmemente con cáñamo.
Paso 15 : Colocar hojas de plátano en el fondo de una olla, agregar los tamales y cubrir con más hojas de plátano.
Paso 16 : Añadir agua hasta llenar casi la mitad de la olla y cocinar los tamales.
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