En esta oportunidad, te traemos una deliciosa receta de lengua de vaca en adobo. Este platillo es sencillo de preparar, económico y sumamente rendidor. El adobo realza el sabor de la carne de una manera inigualable.
La lengua de vaca, cocida lentamente y adobada con especias, refleja la influencia de las culturas indígenas y españolas en la cocina del país.
Ingredientes
1 Lengua de vaca de
¼ Cebolla
2 Dientes de ajo majados
3 Hojas de laurel
2 cucharas de Aceite
2 tazas de Cebolla picada en juliana
Aliño
6 Chiles guajillos
1 Chile pasilla
2 tazas de Agua
1 cuchara de Achiote
½ cuchara de Paprika
¼ Cebolla
2 Dientes de ajo machacados
1 cucharilla de Comino en polvo
1 cucharilla de Consomé de pollo
½ cuchara de Orégano molido
2 Clavos de olor
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : La lengua se enjuaga y se coloca en una olla grande con bastante agua, agregándole sal, pimienta al gusto, la ¼ de cebolla, el ajo, las hojas de laurel.
Paso 2 : Se deja cocinar tapado por aproximadamente 2 horas o hasta que la lengua esté blanda.
Paso 3 : Una vez blanda, se retira del fuego, se deja escurrir y se procede a quitarle la piel y rebanarla con el grosor deseado.
Paso 4 : Para preparar el aliño, se lavan los chiles, se les retiran las semillas, se pican y se colocan en una sartén caliente con las dos cucharadas de aceite para sofreír por 1 minuto.
Paso 5 : Luego se agrega a la sartén las dos tazas de agua y el resto de los ingredientes del aliño, se tapa y se deja cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Paso 6 : Se retira, se espera a que se enfríe un poco y se lleva todo a la licuadora para procesarlo.
Paso 7 : El aliño debe quedar un poco espeso y se reserva.
Paso 8 : En una sartén grande, se coloca aceite y se sellan las rebanadas de lengua durante 1 minuto por ambos lados o hasta que estén doradas, luego se retiran.
Paso 9 : Se añade un poco más de aceite a la sartén si es necesario, y se sofríe la cebolla en juliana por unos 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color.
Paso 10 : Se incorpora el aliño previamente elaborado, las rebanadas de lengua y se remueve para que todo se impregne.
Paso 11 : Se deja cocinar tapado por 5 minutos a fuego medio-bajo.
Paso 12 : Finalmente, se apaga y se espera reposar antes de servir con arroz blanco.
