Mini enchiladas

Entrada fácil de preparar y deliciosa, con base en carne molida de res y tortillas de harina de maíz, ideales para servir en reuniones o fiestas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

1 cebolla picada
½ chile picado
2 tomates picados
½ cucharada de orégano molido
Sal y pimienta al gusto
2 lb de carne molida de res
2 hojas de laurel
½ repollo picado
Jugo de 2 limones
4 huevos cocidos en rebanadas
Queso fresco rallado
Media barra de margarina
2 tazas de agua
16 mini tortillas fritas

Preparación

  1. En una licuadora colocar la mitad de las porciones de cebolla, chile, y tomate, licuarlo.
  2. En una olla colocar la carne y condimentar con sal, pimienta, laurel, orégano y la mezcla que licuamos anteriormente, mezclamos bien y agregamos agua y margarina, dejamos cocinar por 25 minutos.
  3. Para el chismol, mezclar en un bol las porciones restantes de cebolla, chile, tomate, agregar sal pimienta y el jugo de los limones.
  4. Para servir, colocar las tortillas, luego la carne, posteriormente el chismol y el repollo, finalmente se agrega un poco de queso rallado y una rodaja de huevo cocido.

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