El entusiasta de las verduras, a su vez, piensa que la sopa de pescado es un poco primitiva.
Un poco de historia
El pescado se ha utilizado para freír desde las famosas "brumas del tiempo". Los romanos ya lo frían. Se siguió friendo en la Edad Media, en el Renacimiento y hasta nuestros días.
La costumbre, sin embargo, era acompañar el pescado frito con salsas complicadas o marinarlo.
Para un rico pescado frito, este debe ser muy fresco, local y bastante variado ¿cosa que falta en Honduras? Algunas especies son de rigor, otras opcionales.
No menos importante es el tipo de aceite utilizado. Es fundamental, por supuesto, dominar las técnicas de fritura: temperatura, tiempos de cocción, sartenes adecuadas.
Sin rebozar
El pescado simplemente se enharina (no "rebozado", por lo tanto) y se vierte en abundante aceite hirviendo.
No hace falta decir que el aceite no debe reciclarse indefinidamente, sino que debe usarse una sola vez. El pescado debe estar dorado por fuera y suave y jugoso por dentro.
Frito, se debe secar rápidamente sobre papel absorbente y se sala. Claro, no debe faltar un toque de zumo de limón, no tanto o no sabe lo que pierde.
Un plato abundante que combina plátanos en rodajas y camarones, todos empanados y fritos, desde el pescado hasta la ensalada y cremas.
Cada familia hondureña suele preparar este plato de pescado con lo que tiene en casa, pero solo hay una regla básica: la comida frita debe estar crujiente, dorada y seca.
