Este alimento se elabora a partir de la yuca o mandioca, y su forma es una especia de torta redonda, delgadas y con aspecto blanco con zonas tostadas.
Un alimento internacional
Es un alimento valioso en la dieta Hondureña, y la Amazonía, en gran parte; también logró cruzar el océano atlántico con destino a África.
Con toda los alimentos que los europeos incorporaron e impusieron en la dieta de propios y extraños en América.
El casabe es de los pocos que ha perpetuado en el paso del tiempo, gracias también, en gran medida, por las ascendencias africanas que una vez aprendieron las técnicas de los indígenas en Sur América (Venezuela y Colombia), lograron llevar con éxito la receta a toda América.
Proceso de elaboración
El proceso de elaborar casabe está condicionado por la extracción del jugo tóxico o curare de la yuca amarga, cuya variedad, a diferencia de la yuca dulce, contiene grandes cantidades de linamarina, que por efecto de una enzima, la linasa, origina ácido cianhídrico (HCN) o cianuro.
Por esta razón, no es de extrañar que los habitantes del Caribe y Amazonas ideasen desde época prehispánica uno de los inventos más complejos y antiguos de América como el sebucán o tipití, una especie de saco alargado de fibra de palma que permite extraer el jugo tóxico de la raíz para luego hacer la harina de yuca con la que se elabora el casabe.
Su producción y comercialización es alta debido a las demandas de grandes ciudades de Eeuu, que logran consumir, con mucha frecuencia, este alimento significativo de la región antillana y amazónica.
